Có nhiều nghiên cứu về thành phần hóa học của cà phê rang xay, cho thấy cà phê chứa hàng trăm hợp chất khác nhau, nhiều trong số đó mang lại lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số thành phần hóa học quan trọng trong cà phê rang xay:
1. Caffeine: Là chất kích thích tự nhiên phổ biến trong cà phê, giúp cải thiện sự tỉnh táo và tập trung. Hàm lượng caffeine trung bình trong một tách cà phê (240 ml) khoảng 95 mg.
2. Axit chlorogenic: Đây là một chất chống oxy hóa mạnh, góp phần vào việc giảm hấp thụ glucose sau bữa ăn, từ đó có thể giúp kiểm soát đường huyết và chống lại các bệnh tim mạch.
3. Melanoidins: Được hình thành trong quá trình rang, melanoidins không chỉ tạo màu sẫm cho cà phê mà còn có hoạt tính chống oxy hóa và kháng viêm, tốt cho hệ tiêu hóa.
4. Trigonelline: Khi rang, trigonelline phân hủy và tạo thành niacin (vitamin B3), một chất có vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể.
5. Lipids: Các hợp chất béo trong cà phê chủ yếu đến từ dầu cà phê, bao gồm cafestol và kahweol. Các chất này có khả năng chống viêm, tuy nhiên cũng có thể làm tăng mức cholesterol nếu không lọc bỏ dầu cà phê trong quá trình pha.
6. Protein và carbohydrate: Cà phê rang chứa một lượng nhỏ protein và carbohydrate, giúp đóng góp vào cấu trúc và vị ngọt tự nhiên của cà phê.
7. Polyphenol: Đây là nhóm hợp chất chống oxy hóa mạnh, có khả năng giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
8. Khoáng chất: Cà phê cũng chứa nhiều khoáng chất như kali, magiê và mangan, giúp điều chỉnh các chức năng sinh lý trong cơ thể.
Những thành phần trên mang lại cho cà phê rang xay không chỉ hương vị đặc trưng mà còn có những lợi ích sức khỏe nhất định, khi được tiêu thụ điều độ và đúng cách.
